Trước khi có máy nấu chân không, tôi là một thanh niên “nấu ăn theo cảm hứng – và món ăn cũng cảm tử theo đó”.
Sau khi có máy nấu chân không? Tôi trở thành trụ cột bếp núc đáng tin cậy trong mắt mẹ, người yêu và… cả chính tôi.
Dưới đây là hành trình 7 ngày trải nghiệm thực tế – không pr, không màu mè – về một cuộc sống mới cùng máy nấu chân không (còn gọi là sous vide). Nếu bạn đang phân vân “mua hay không”, đọc xong có thể đặt hàng liền, đừng nói là không cảnh báo trước nhé.
Ngày 2: Trứng lòng đào – Món tưởng dễ mà toàn sai
Tôi thích ăn trứng lòng đào, nhưng luộc mãi vẫn:
- Quá sống
- Quá chín
- Hoặc… bể
Sous vide là lời giải.
Tôi search: “trứng lòng đào sous vide bao nhiêu độ”
Kết quả: 63°C – 45 phút
Và điều kỳ diệu xảy ra: lòng đỏ sánh mịn, lòng trắng chín vừa, ăn với bánh mì nướng và muối tiêu – chuẩn Nhật Bản luôn!
Xem công thức trứng lòng đào sous vide tại đây (#)
Mẹ tôi bảo: “Con dùng chiêu gì thế?”
Tôi nói: “Con dùng… khoa học!”
Ngày 3: Bò bít tết medium-rare – và tôi cảm thấy… quyền lực
Mua 2 miếng ribeye về, mỗi miếng 200g, ướp sơ và bỏ vào túi zip.
Set máy: 56.5°C – 90 phút. Sau đó áp chảo 30 giây mỗi mặt.
<img src=”bo-bit-tet-sous-vide.jpg” alt=”Món bò bít tết nấu bằng máy nấu chân không”>
Thành phẩm: miếng bò chín hồng đều từ trong ra ngoài, không sống, không khô.
Vị thịt ngọt, mọng nước, thơm nức mũi.
Tôi đã từng bỏ ra 600.000 đồng ăn bò ở nhà hàng. Nhưng hôm nay, với 90.000 đồng tiền bò và chiếc máy nhỏ này, tôi có món ngon hơn nhiều.
—
Kiến thức thêm:
- Sous vide giúp thịt chín đều nhờ nhiệt độ ổn định
- Không làm thịt teo, mất nước
- Giữ đúng texture mong muốn
Ngày 4: Tự tin mời người yêu đến nhà ăn
Kịch bản như sau:
- Người yêu tới
- Tôi mở rượu vang
- Dọn sẵn bàn
- Trình diễn món “cá hồi sốt chanh dây sous vide”
Tôi hồi hộp. Đây là lần đầu nấu món gì đó trông fancy như thế.
Nhưng thực tế: Cá hồi ướp nhẹ, set máy 52°C – 50 phút
Sau đó rưới sốt chanh dây (mua sẵn) lên – và xong!
Cô ấy hỏi: “Anh học món này bao lâu?”
Tôi cười: “Anh học… bật máy thôi!”
Đánh giá:
“Ngon hơn cả trong nhà hàng!” – không phải tôi nói đâu, là cô ấy đấy!
video tham khảo: Chiếc máy sous vide chính là trợ thủ đắc lực trong bếp nhà bạn
Cách sử dụng máy hút chân không kết hợp máy Sous Vide hiệu quả
Xem thêm bài: https://nguyenlonggiang.com/may-nau-chan-khong-sous-vide-bi-quyet-nau-an-nhu-nha-hang-tai-gia/